CRUJIENTE DE MANITA DE CERDO AL QUESO DE TRONCHÓN CON PURÉ DE GUISANTES
manitas de cerdo
laurel
una cebolla
Queso de Tronchón
guisantes
sal, pimienta negra
sésamo negro
PROCEDIMIENTO:
Cocer las manitas bien limpias y afeitadas en una primera agua que desecharemos.
En una segunda agua cocerlas con una cebolla, un par de hojas de laurel y un par de clavos de olor pinchados en la cebolla.
En olla rápida unos 40-45 minutos, en olla convencional sobre hora y media.
Cuando estén cocidas sacarlas de la olla y dejarlas enfriar un poco, no totalmente, pero que se puedan manipular y no quemarte.
Te
colocas un guantes de latex y procuras quitarle la mayor parte de los
huesos que tenga, dejando la pieza lo mas entera posible y sin huesos.
Colocarlas
en un recipiente que pueda ir a horno, las gratinamos un poco para que
queden crujientes, las sacamos y por encima de las mismas tapamos con
abundante queso rallado, las volvemos a llevar al gratinador y dejamos
que se funda el queso, deben quedar crujientes y con el queso fundido.
Para
el puré de guisantes podemos usar guisantes congelados, blanquear un par
de minutos en agua hirviendo, sacarlos y triturar, sazonarlos con sal y
pimienta y agregar un poco de aceite de oliva en crudo.