CRUJIENTE DE MANITA DE CERDO AL QUESO DE TRONCHÓN CON PURÉ DE GUISANTES

CRUJIENTE DE MANITA DE CERDO AL QUESO DE TRONCHÓN CON PURÉ DE GUISANTES

                          

INGREDIENTES: 

manitas de cerdo

laurel

una cebolla

Queso de Tronchón

guisantes

sal, pimienta negra

sésamo negro

PROCEDIMIENTO:

Cocer las manitas bien limpias y afeitadas en una primera agua que desecharemos.

En una segunda agua cocerlas con una cebolla, un par de hojas de laurel y un par de clavos de olor pinchados en la cebolla.

En olla rápida unos 40-45 minutos, en olla convencional sobre hora y media.

Cuando estén cocidas sacarlas de la olla y dejarlas enfriar un poco, no totalmente, pero que se puedan manipular y no quemarte.

Te colocas un guantes de latex y procuras quitarle la mayor parte de los huesos que tenga, dejando la pieza lo mas entera posible y sin huesos.

Colocarlas en un recipiente que pueda ir a horno, las gratinamos un poco para que queden crujientes, las sacamos y por encima de las mismas tapamos con abundante queso rallado, las volvemos a llevar al gratinador y dejamos que se funda el queso, deben quedar crujientes y con el queso fundido.

Para el puré de guisantes podemos usar guisantes congelados, blanquear un par de minutos en agua hirviendo, sacarlos y triturar, sazonarlos con sal y pimienta y agregar un poco de aceite de oliva en crudo.

Presentar la manita gratinada con un poco de puré de guisantes como guarnición y por encima semillas de sésamo negro. 

http://entrecolycollechuga.blogspot.com.es/. Muchas gracias

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